Restauration collective eco-responsable
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NOTRE PHILOSOPHIE

Le 2 octobre 2008, nous créons LEZTROY avec pour mission de construire notre identité autour d’une cuisine authentique destinée à la restauration collective et plus particulièrement au service des enfants. Notre objectif ambitieux, mais réaliste, est de positionner l’agriculture locale, labellisée et saisonnière au cœur de nos préoccupations. Grâce à notre équipe compétente et passionnée, nous souhaitons « redonner du sens au métier de cuisinier ».

LEZTROY est une véritable entreprise écoresponsable qui combine son savoir-faire et son expérience au service du goût, de l’environnement et du partage. Nos recettes se déclinent en intégrant la valorisation de produits frais et de saison. Nous unissons techniques culinaires et démarches environnementales avec des méthodes simples, telles que la cuisson lente à basse température.

Nous faisons appel à un réseau agricole de proximité pour préparer des plats de qualité dans le strict respect des normes d’hygiène, en nous appuyant sur des cultures saisonnières, avec une préférence pour les produits biologiques. Parce que le bio n’est pas un effet de mode, mais une conception durable d’une alimentation saine.

Nos procédés respectueux de l’environnement sont mis en scène plus particulièrement au sein de deux bâtiments exemplaires, en Haute-Savoie – l’Atelier Rochois – et en Savoie – l’Atelier de Chautagne -, avec toujours ce souci d’être au plus près de nos clients et de nos producteurs. Nos cuisines de production concentrent les normes et les labels pertinents pour réduire notre empreinte écologique. (infos techniques)

De formation hôtelière, nous sommes passionnés, épicuriens et créateurs. Le professionnalisme reconnu de nos chefs, de notre diététicienne et de nos équipes de terrain, met en valeur l’identité du terroir local et les traditions culinaires en transformant habilement des produits bruts sains et biologiques.

 

Notre démarche

Résolument implantés sur nos territoires des Pays de Savoie et de l’Ain en proximité, nous déployons LEZTROY en associant le développement de nos filières d’approvisionnement de produits locaux et un recrutement efficient pour compléter judicieusement nos équipes.

À travers le professionnalisme de nos chefs et de nos équipes, nous innovons pour améliorer la qualité des repas proposés aux restaurants scolaires et au secteur de la petite enfance. Avec en ligne de mire, la transformation de la restauration collective en cuisine authentique, en stoppant le gaspillage grâce à des techniques culinaires adaptées, de la conception du plat à l’assiette. En parallèle, nos ‘’Recettes des Enfants’’ répondent parfaitement à la législation en vigueur en matière de santé, d’hygiène et de traçabilité.

Notre démarche ne se limite cependant pas à l’alimentaire : nous défendons avant tout un état d’esprit en intégrant adroitement une pédagogie ajustée destinée à nos jeunes convives, du lavage des mains avant de passer à table, à l’éducation au goût et au plaisir de manger. La réussite de cette mission passe par nos formations et un accompagnement au quotidien, au sein des établissements, et avec les agents de restauration des collectivités territoriales.

 

notre Vision du métier

« Notre Restauration Collective, c’est acheter localement en circuit court, cuisiner et restaurer dans le strict respect de nos Valeurs, des Saisons, de l’Environnement et des hommes ».

Nous nous engageons pour la protection de l’environnement, et veillons à l’application des règles d’hygiène, conformément à la législation en vigueur.
Le marché des produits biologiques est en pleine expansion dans tous les circuits de commercialisation.
Des initiatives de structuration de filières sont prises par les producteurs et distributeurs dans de nombreuses régions, pour toujours mieux satisfaire l’ensemble des attentes.

L’approche de notre métier est aussi un état d’esprit alliant le fruit d’un travail approfondi, notre engagement environnemental et le strict respect de nos valeurs, permettant aussi la formation et l’insertion professionnelle de personnes handicapées ou en difficulté sociale.

« Manger Sain, c’est Manger Naturel », le Bio n’est pas un effet de mode, mais bien une conception durable de l’alimentation saine»

Sélectionner LEZTROY, c’est faire le choix de produits naturels au goût authentique, élaborés par des professionnels passionnés, qui plutôt que de vouloir atteindre les sommets du marketing, préfèrent ‘‘ne pas passer à coté des choses simples’’.